MV టైమ్స్ గ్లోబల్ బార్బెక్యూ అథారిటీ, సీజనల్ చప్పాక్విడిక్ నివాసి మరియు ఐలాండ్ అపార్ట్ (ఈ నెల పేపర్‌బ్యాక్‌లో) నవల రచయిత స్టీవెన్ రైచ్‌లెన్‌తో మాట్లాడింది.అతను గ్రిల్లింగ్ విషయంలో చేయవలసినవి మరియు చేయకూడని వాటిని పంచుకుంటాడు.
ఖచ్చితమైన గ్రిల్ కోసం ఏ సాధనాలు అవసరం?సాధారణ ప్రయోజన గ్యాస్ లేదా బొగ్గు గ్రిల్ విషయానికి వస్తే, మీరు లేకుండా జీవించలేని మూడు సాధనాలు ఉన్నాయి.మీ గ్రిల్ గ్రిల్‌లను శుభ్రం చేయడానికి పొడవైన, గట్టి హ్యాండిల్ బ్రష్‌తో ప్రారంభించండి.తదుపరిది మాంసాన్ని మార్చడానికి పొడవైన హ్యాండిల్‌తో స్ప్రింగ్-లోడెడ్ శ్రావణం.BBQ ఫోర్క్‌తో మాంసాన్ని కుట్టవద్దు!
పూర్తి బహిర్గతం: నేను ప్రస్తావించే కొన్ని సాధనాలను తయారు చేస్తున్నాను.నా ఉత్పత్తి శ్రేణి (www.grilling4all.com) లైటెడ్ ప్లయర్‌ల సెట్‌ను కలిగి ఉంది.తరచుగా మీరు రాత్రిపూట బార్బెక్యూ దగ్గర నిలబడితే, కాంతి మీ వెనుక ఉంటుంది మరియు చూడటం కష్టం.మీరు ఏమి చేస్తున్నారో శ్రావణం మీకు తెలియజేస్తుంది.
మూడవ అంశం తక్షణ రీడ్ హీట్ థర్మామీటర్.మీరు పక్కటెముకల వంటి మాంసాల యొక్క సంపూర్ణతను తనిఖీ చేయాలనుకోవచ్చు, కానీ గత రాత్రి మేము సాల్మన్ ముక్కను ఉడికించి, తనిఖీ చేయడానికి థర్మామీటర్‌ను ఉంచాము.
నేను సిఫార్సు చేసే కొన్ని ఇతర సాధనాలు బొగ్గు గ్రిల్ స్టార్టర్స్.ఇది చమురును స్ప్లాష్ చేయకుండా బొగ్గును వెలిగించటానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది మరియు అవన్నీ సమానంగా మండుతాయి.బొగ్గుతో పని చేయడానికి మరొక సాధనం ఒక బొగ్గు గొట్టం, మీరు మూడు-జోన్ల అగ్నిని సృష్టించడానికి బొగ్గును బయటకు తీయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
నిర్దిష్ట రకం గ్రిల్‌కు తగిన సాధనాలు ఉన్నాయా?అవును, కొన్ని ఒక వంటకానికి మాత్రమే సరిపోతాయి.ఒకటి రిబ్ రాక్, ఇది ఒక గ్రిల్‌పై నాలుగు భాగాల పక్కటెముకలను ఉడికించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, లేదా చేపలను కాల్చడానికి దేవదారు ప్లాంక్ లేదా పాప్‌కార్న్ పాపింగ్ చేయడానికి జలపెనో పాపర్ రాక్.మీరు దీన్ని ఒక్కసారి మాత్రమే ఉపయోగించినప్పటికీ, ఇది చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.మరొక రకం క్లామ్ రాక్.ఇది సగం షెల్‌పై క్లామ్స్ మరియు గుల్లలను కాల్చడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది మరియు మీరు రసాలను కోల్పోకుండా షెల్ స్థిరంగా ఉంచుతుంది.గత రాత్రి మేము అలా చేసాము - కొన్ని కటమా బే గుల్లలను పొగబెట్టి, అవి రుచికరమైనవి.
నా మంత్రాలలో ఒకటి వేడిగా ఉంచండి, శుభ్రంగా ఉంచండి, నూనెలో ఉంచండి.కాబట్టి మీరు గ్రిల్ ఎలా చేయడం ముఖ్యం.మీకు హాట్ గ్రిల్ ఉంటే, గట్టి వైర్ బ్రష్‌తో శుభ్రం చేయండి.తరువాత, నూనెలో గట్టిగా చుట్టిన కాగితపు టవల్‌ను ముంచి తుడవడం ద్వారా తురుము వేయండి.
శిష్ కబాబ్ చేయడానికి ఏ పదార్థాలు అవసరం?మీరు రెండు వారాల పాటు చాపీలో చిక్కుకుపోయి ఉంటే, మీరు BBQ కోసం ఏమి నిల్వ చేస్తారు?మొదట, మంచి ఉప్పును నిల్వ చేయండి.నేను ముతక క్రిస్టల్ సముద్ర ఉప్పు, మిరియాలు, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె, నిమ్మకాయ (ప్రాధాన్యంగా మేయర్) ఇష్టం.వారి సహాయంతో మీరు దాదాపు ఏదైనా ఉడికించాలి చేయవచ్చు.అలాగే, ప్రాథమిక బార్బెక్యూ పక్కటెముకను కలిగి ఉండటం చాలా ముఖ్యం.నేను మీకు నా రెసిపీని ఇస్తాను: సమాన భాగాలు ఉప్పు, మిరియాలు, మిరపకాయ మరియు గోధుమ చక్కెర.
గ్రిల్లింగ్‌కు సరిపడనిది ఏదైనా ఉందా?నా మంత్రాలలో ఒకటి మీరు ఏదైనా గ్రిల్ చేయవచ్చు.గ్రిల్డ్ ఫుడ్ బాగా గ్రిల్ చేసి, పాన్-సీయర్ చేసి, కాల్చినప్పుడు బాగా రుచిగా ఉంటుంది.నేను సుషీ అంటాను, కానీ ఈ రోజుల్లో సుషీ చెఫ్ బ్లో టార్చ్‌తో మేడమీదకి వెళ్తాడు.ఇది నిప్పు మీద వంట చేయడం, నేను గ్రిల్లింగ్ అని పిలుస్తాను.ఐస్ క్రీం?మరియు కాల్చిన కొబ్బరి ఐస్ క్రీం!
స్థానిక విషయాలపై నిఘా ఉంచడం నాకు ఇష్టం.గ్రిల్ చేయడానికి మరింత పెళుసుగా ఉండే చేప ఫ్లౌండర్ అని లేదా మనం ఫ్లౌండర్ అని పిలుస్తాము (డోవర్ ఫ్లౌండర్ కాదు).మీరు దానిని బుట్టలో గ్రిల్ చేయవచ్చు, కానీ ఈ సున్నితమైన చేప పాన్-వేయడానికి ఉత్తమం.
దేవా, “మీకు ఇష్టమైన బిడ్డ ఎవరు?” అని సమాధానం ఇవ్వడం లాంటిది.లాంబ్ చాప్స్, దూడ మాంసం మరియు పంది భుజం వంటి కఠినమైన మాంసాలు కూడా నెమ్మదిగా వండుతారు.నాకు కాల్చిన చేపలంటే చాలా ఇష్టం.ఇలాంటి ఉప్పగా ఉండే రసాన్ని ఏదీ ప్రదర్శించదు.కూరగాయలు గ్రిల్ మీద బాగా వండుతారు.అందం ఏమిటంటే, మీరు మొక్కలను పంచదార పాకం చేసి, కాల్చిన కూరగాయలకు అసాధారణమైన తీపి మరియు స్మోకీ రుచిని ఇస్తుంది.
పెద్ద మొత్తంలో.గ్రిల్లింగ్ చేసేటప్పుడు ఒక సాధారణ తప్పు ఏమిటంటే, ప్రజలు మంటలను నియంత్రించడానికి అనుమతించకుండా వాటిని నియంత్రించడానికి అగ్నిని అనుమతిస్తారు.మంచి గ్రిల్లర్‌గా మారడానికి మొదటి అడుగు మీ అగ్నిని ఎలా నియంత్రించాలో నేర్చుకోవడం.ఈ వ్యక్తి కోళ్లను గర్జించే మంటల్లోకి విసిరి, అవి బాగా వండాలని ఆశిస్తున్నా... కానీ అది మతాన్ని అన్నింటి నుండి బయటకు తీస్తుంది.
మరో పొరపాటు గ్రిల్‌ను అధికం చేయడం.30% నియమాన్ని ఉపయోగించండి.ఈ విధంగా, గ్రిల్‌లో మూడింట ఒక వంతు ఆహారంగా ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు చాలా త్వరగా వంట చేసే ఆహారాన్ని అగ్ని నుండి దూరంగా సురక్షితమైన ప్రదేశానికి తరలించడానికి మరియు మంటలను ఆపివేయడానికి కొంత విగ్ల్ గదిని కలిగి ఉంటారు.
నేను ఎప్పుడూ ఆప్రాన్ ధరించను.వ్యక్తిగత ఎంపిక.లాంగ్ స్లీవ్‌లతో మన్నికైన స్వెడ్ గ్లోవ్‌ల సెట్‌ను కలిగి ఉండటం మంచి ఆలోచన అని నేను భావిస్తున్నప్పటికీ, నేను చేతి తొడుగులు కూడా ధరించను.మీరు వేడి ఆహారంతో పని చేస్తున్నారు.
మీరు రైచ్‌లెన్‌లో ఉన్నప్పుడు, మీరు తినే ప్రతిదీ కాల్చబడి ఉంటుంది.ఆకలి, ప్రధాన కోర్సులు, సైడ్ డిష్‌లు, కూరగాయలు.కానీ స్వచ్ఛమైన సంకలనాలు వెళ్లేంతవరకు, మీరు ప్రపంచంలోని ఏ భాగంలో గ్రిల్ చేస్తున్నారో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉత్తర అమెరికాలో ఇది బంగాళాదుంపలు.ఇటలీ, పోలెంటా.ఆగ్నేయాసియా, అంజీర్.సలాడ్‌తో తప్పు చేయడం కష్టం.
చెక్క వరండాలో ఎవరో గ్రిల్ వేసి, స్టాన్‌ఫోర్డ్ వైట్ డిజైన్ చేసిన చాప్పీ ఐలాండ్ ఇల్లు కాలిపోయిందా?గ్రిల్స్ కోసం మీకు ఏవైనా సూచనలు ఉన్నాయా?నేను వినలేదు!బాగా, ద్రాక్షతోటల యొక్క ఒక ప్రత్యేక లక్షణం చెక్క డెక్‌లపై అనేక గ్రిల్స్.డైవర్సిటెక్ అనేది మీరు మీ డెక్‌పై ఉంచి, దానిపై లైవ్ బొగ్గును ఉంచగల కుషన్.అయితే ఏది ఏమైనప్పటికీ, అగ్నిని ఆర్పే యంత్రాన్ని ఎల్లప్పుడూ చేతిలో ఉంచుకోవడం మంచిది.నేను నిజానికి గ్రిల్లింగ్ ముందు డెక్ డౌన్ గొట్టం.గుర్తుంచుకోవలసిన మరో విషయం ఏమిటంటే, మీ గ్రిల్ విరిగిపోయిందని మీరు అనుకున్నప్పటికీ, మరుసటి రోజు ఉదయం ఇంకా నిప్పులు కాలిపోతూనే ఉంటుంది.మంటలను ఆర్పడానికి బొగ్గు గ్రిల్ యొక్క వెంట్లను మూసివేయమని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను.
మీరు కాల్చగల రుచికరమైన ఆహారాలలో ఇది ఒకటి.వంకాయల వలె - మీరు మాంసాన్ని స్మోకీగా చేస్తారు.అద్భుతమైన బాబా నుష్ చేస్తుంది.
గాజ్‌పాచో, స్పానిష్ వంటకాలకు జీవనాధారం, ఇది సూప్ మరియు సలాడ్ మధ్య రేఖను అస్పష్టం చేసే రిఫ్రెష్ వెజిటబుల్ పురీ.గ్రిల్లింగ్ స్మోకీ ఫ్లేవర్‌ను అందిస్తుంది, ఇది ఈ వెచ్చని సూప్‌ను రిఫ్రెష్ నుండి చిరస్మరణీయంగా తీసుకువెళుతుంది.మీరు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, ముందుగా కూరగాయలను కోసి, ఆపై ద్రవాన్ని జోడించండి.
4 షాలోట్స్, తెలుపు మరియు ఆకుపచ్చ భాగాలు, ఒలిచిన 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన 1 మీడియం ఎర్ర ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు త్రైమాసికంలో (మూలాలు చెక్కుచెదరకుండా) 1/3 కప్పు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె 2 ముక్కలు (ప్రతి 3/4 అంగుళాలు) వైట్ కంట్రీ బ్రెడ్ లేదా ఫ్రెంచ్ బ్రెడ్ 5 మధ్యస్థంగా పండిన టమోటాలు (సుమారు 2 ½ పౌండ్లు) 1 మీడియం రెడ్ బెల్ పెప్పర్ 1 మీడియం గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్ 1 మీడియం దోసకాయ, ఒలిచిన ¼ కప్పు తులసి, ఒరేగానో, టార్రాగన్ మరియు/లేదా ఫ్లాట్ బ్రెడ్ పార్స్లీ వంటి తరిగిన తాజా మూలికలు 2 టేబుల్ స్పూన్లు రెడ్ వైన్ వెనిగర్ లేదా మరొకటి రుచి చూడటానికి;1 కప్పు చల్లని నీరు, ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు.
1. పచ్చి ఉల్లిపాయలను కోసి, అలంకరించు కోసం పక్కన పెట్టండి.పచ్చి ఉల్లిపాయలను స్కేవర్‌లపై అడ్డంగా అమర్చండి మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలను జోడించండి.రెండవ స్కేవర్‌లో ఉల్లిపాయలో నాలుగింట ఒక వంతు థ్రెడ్ చేయండి.స్కాలియన్లు, వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయలను ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనెతో తేలికగా కోట్ చేయండి.
3. సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, నూనెతో గ్రిల్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం బ్రష్ చేయండి.వేడి గ్రిల్‌పై వక్రీకృత కూరగాయలను ఉంచండి, స్కేవర్‌ల చివరలను రేకుతో కప్పండి.మొత్తం 4 నుండి 8 నిమిషాలు తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు, పటకారుతో తిప్పండి.కూరగాయలను చల్లబరచడానికి ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి.బ్రెడ్ స్లైసులను గ్రిల్‌పై ఉంచండి మరియు ప్రతి వైపు 1 నుండి 2 నిమిషాలు తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.రొట్టెను పక్కన పెట్టండి.టొమాటోలు మరియు బెల్ పెప్పర్‌లను తొక్కలు కాల్చే వరకు కాల్చండి, టమోటాలకు 8 నుండి 12 నిమిషాలు మరియు మిరియాలు కోసం 16 నుండి 20 నిమిషాలు.చల్లబరచడానికి టమోటాలు మరియు బెల్ పెప్పర్‌లను ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి.కత్తిని ఉపయోగించి, టొమాటోలు, ఉల్లిపాయలు మరియు బెల్ పెప్పర్‌ల నుండి కాల్చిన తొక్కలు మరియు బ్రౌన్‌డ్ బిట్‌లను గీసుకోండి (అన్ని బిట్‌లను పొందడం గురించి చింతించకండి).మిరియాలు నుండి కోర్ మరియు విత్తనాలను తొలగించండి.
4. పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయలు, టోస్ట్, టొమాటోలు, పచ్చిమిర్చి మరియు దోసకాయలను 1-అంగుళాల మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.ముక్కలను బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి, మొదట టమోటాలు, మిశ్రమ మూలికలు, వైన్ వెనిగర్ మరియు మిగిలిన ఆలివ్ నూనెను జోడించండి.మృదువైన పురీగా ప్రాసెస్ చేయండి.అవసరమైతే, గాజ్పాచోను చల్లటి నీటితో కరిగించండి మరియు ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలుతో ఒక ద్రవం స్థిరత్వం మరియు సీజన్.
5. గాజ్‌పాచో ఇప్పుడు సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది, అయితే రుచులు మిళితం కావడానికి మీరు దానిని ఒక గంట లేదా అంతకంటే ఎక్కువసేపు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే అది మరింత రుచిగా ఉంటుంది.వడ్డించే ముందు, మసాలాల కోసం రుచి మరియు అవసరమైతే మరింత వెనిగర్ మరియు/లేదా ఉప్పు జోడించండి.సర్వ్ చేయడానికి, గాజ్‌పాచోను గిన్నెలుగా విభజించి, తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయలతో పైన వేయండి.
మనందరికీ మన వ్యామోహాలు ఉన్నాయి.నా భార్య బార్బరా యొక్క బ్లూబెర్రీస్ చిన్నవి, తీపి, అద్భుతంగా సువాసనగల తక్కువ-పెరుగుతున్న బెర్రీలు జూలై చివరలో మరియు ఆగస్టు ప్రారంభంలో మైనేలో పండించబడతాయి.నా దగ్గర గ్రిల్ ఉంది.
కాబట్టి, వివాహం అనేది రాజీ కళ యొక్క అన్వేషణ, కాబట్టి నేను బ్లూబెర్రీస్ పట్ల బార్బరాకు ఉన్న అభిరుచిని మరియు నిప్పు మీద వంట చేయాలనే నా అభిరుచిని సంతృప్తిపరిచే బ్లూబెర్రీ క్రంబుల్‌ను సృష్టించాను.కొద్దిగా కలప పొగ సున్నితమైన బ్లూబెర్రీ రుచిని తెస్తుంది.
3 పింట్స్ బ్లూబెర్రీస్ 3/4 కప్పు పిండి 1/2 కప్పు గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ 1 టీస్పూన్ తురిమిన నిమ్మ అభిరుచి 2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా నిమ్మరసం 2 ఔన్సుల షార్ట్ బ్రెడ్ లేదా బెల్లము, ముతకగా తరిగిన (1/2 కప్పు ముక్కలు) 1/2 కప్పు గట్టిగా ప్యాక్ చేసిన బ్రౌన్ షుగర్ 6 టేబుల్ స్పూన్లు ( 3/4 స్టిక్) చల్లని ఉప్పు లేని వెన్న, 1-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ చేసి 1 చిటికెడు సాల్టెడ్ వనిల్లా ఐస్ క్రీం (ఐచ్ఛికం) సర్వ్ కోసం
ఒక 8-బై-10-అంగుళాల అల్యూమినియం ఫాయిల్ పాన్, వెజిటబుల్ ఆయిల్ స్ప్రే, 1 కప్పు వుడ్ చిప్స్ లేదా ముక్కలు (యాపిల్స్ ఉత్తమం) నీటిలో నానబెట్టి 1 గంట పాటు కవర్ చేసి, ఆపై వడకట్టండి.బ్లూబెర్రీలను ఎంచుకోండి, అన్ని కాండం, ఆకులు మరియు దెబ్బతిన్న బెర్రీలను తొలగించండి.శ్రీమతి రైచ్లెన్ వాటిని కడిగి ఎండబెట్టింది – నేను ఇబ్బంది పడను.బెర్రీలను పెద్ద నాన్-రియాక్టివ్ గిన్నెలో ఉంచండి.1/4 కప్పు పిండి, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర, నిమ్మ అభిరుచి మరియు నిమ్మరసం వేసి మెత్తగా కదిలించు.
మెటల్ బ్లేడ్‌తో అమర్చిన ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో బిస్కోటీ, బ్రౌన్ షుగర్ మరియు మిగిలిన 1/2 కప్పు పిండిని ఉంచండి మరియు ముతక పిండి ఏర్పడే వరకు ప్రాసెస్ చేయండి.వెన్న మరియు ఉప్పు వేసి మిశ్రమం ముతకగా మరియు మెత్తగా అయ్యే వరకు కొట్టండి.బ్లూబెర్రీ ఫిల్లింగ్ పైన ఫిల్లింగ్‌ను విస్తరించండి.
గ్రిల్‌ను పరోక్ష గ్రిల్‌కు సెట్ చేయండి (గ్యాస్ కోసం పేజీ 23 లేదా బొగ్గు కోసం 22వ పేజీని చూడండి) మరియు మీడియం-ఎత్తుకు వేడి చేయండి.మీరు గ్యాస్ గ్రిల్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, స్మోకర్ లేదా స్మోకింగ్ బ్యాగ్‌లో అన్ని చెక్క చిప్స్ లేదా ముక్కలను ఉంచండి (పేజీ 24 చూడండి) మరియు స్మోకింగ్ కనిపించే వరకు గ్రిల్‌ను ఎక్కువగా ఆన్ చేయండి, ఆపై వేడిని మీడియం-హైకి తగ్గించండి.మీరు బొగ్గు గ్రిల్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, దానిని మీడియం వేడికి వేడి చేసి, చెక్క చిప్స్ లేదా ముక్కలను బొగ్గుపై వేయండి.
సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వేడి కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మధ్యలో బ్లూబెర్రీస్ పాన్ ఉంచండి, వేడి నుండి దూరంగా, మరియు గ్రిల్ కవర్.ఫిల్లింగ్ బబ్లీగా మరియు పైభాగం తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు సుమారు 40 నిమిషాలు క్రంబుల్ ఉడికించాలి.
వైవిధ్యాలు: ఈ షార్ట్‌బ్రెడ్‌ను మరింత రుచికరమైనదిగా చేయడానికి, సగం బ్లూబెర్రీస్ (3 కప్పులు) స్థానంలో పండిన పీచెస్‌తో భర్తీ చేయండి.చిట్కాలు: బ్లూబెర్రీస్ ఉన్నాయి మరియు బ్లూబెర్రీస్ ఉన్నాయి.ఈ వంటకం నుండి ఉత్తమ అనుభవాన్ని పొందడానికి, మీరు తప్పనిసరిగా అడవి బ్లూబెర్రీలను ఉపయోగించాలి, తక్కువ పొదలు నుండి సేకరించి మధ్య వేసవిలో వ్యవసాయ స్టాండ్లలో విక్రయించాలి.మీరు సాధారణ బ్లూబెర్రీస్ నుండి చాలా రుచికరమైన షార్ట్ బ్రెడ్ కుకీలను తయారు చేయవచ్చు, వాటిని మిసెస్ రీచ్లెన్‌కి అందించడం గురించి ఆలోచించవద్దు.
నాకు కొద్దిగా స్థానిక మనువాదాన్ని అనుమతించండి.ప్రపంచంలోని అత్యుత్తమ పొగబెట్టిన గుల్లలు ఇక్కడే నా వేసవి ద్వీపం హోమ్‌లో ఉన్నాయి: మార్తాస్ వైన్యార్డ్.మరింత నిర్దిష్టంగా చెప్పాలంటే, మీరు వాటిని ఎడ్గార్‌టౌన్ హార్బర్‌వ్యూ హోటల్‌లోని వాటర్ స్ట్రీట్ రెస్టారెంట్‌లో కనుగొనవచ్చు.వాటర్ స్ట్రీట్ యొక్క చెఫ్‌లు తెలివిగా కటామా బే నుండి అధిక-నాణ్యత గల షెల్‌ఫిష్‌తో, కాల్చిన స్మోకీతో మరియు తీపి వెన్నతో ప్రారంభిస్తారు.ఫలితంగా సగం షెల్ మీద స్మోకీ, లవణం మరియు జ్యుసి షిష్ కబాబ్.12 గుల్లలు చేస్తుంది;2-3 చిరుతిండిగా, 1-2 తేలికపాటి వంటకంగా వడ్డిస్తారు.
షెల్ మీద 12 పెద్ద గుల్లలు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న, 12 క్రస్టీ బ్రెడ్ ముక్కలుగా కట్ చేసి, సర్వ్ చేయండి
గుల్లలను కొట్టడానికి ఓస్టెర్ కత్తి;1½ కప్పుల హికోరీ, ఓక్, లేదా యాపిల్‌వుడ్ చిప్స్ లేదా క్యూబ్స్, 1 గంట నీటిలో నానబెట్టి, ఆపై వడకట్టండి;క్లామ్ రాక్ (ఐచ్ఛికం; ఈ పేజీలోని సమాచారాన్ని చూడండి).
1. గ్రిల్‌ను పరోక్ష గ్రిల్‌కు సెట్ చేయండి, డ్రిప్ పాన్‌ను మధ్యలో ఉంచండి మరియు గ్రిల్‌ను మీడియం-అధిక వేడికి ముందుగా వేడి చేయండి.ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, బొగ్గు గ్రిల్ ఉపయోగించండి.మీరు గ్యాస్ గ్రిల్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, స్మోకర్‌కి చెక్క చిప్స్ లేదా క్యూబ్‌లను జోడించండి లేదా వాటిని గ్రేట్ కింద స్మోకింగ్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి (పేజీ 603 చూడండి).
2. గ్రిల్లింగ్ చేయడానికి ముందు, గుల్లలను షక్ చేయండి, బయటి షెల్లను విస్మరించండి (గమనికలను చూడండి).ఓస్టెర్ క్రింద ఉన్న షెల్ నుండి విప్పుటకు దాని క్రింద కత్తిని నడపండి.రసం బయటకు రాకుండా జాగ్రత్త వహించండి.గుల్లలను ఒక క్లామ్ రాక్‌పై ఉంచండి మరియు ప్రతి ఓస్టెర్‌ను నూనెతో బ్రష్ చేయండి.
3. మీరు వంట చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మీరు బొగ్గు గ్రిల్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, చెక్క చిప్స్ లేదా చెక్క ముక్కలను బొగ్గుపైకి విసిరేయండి.గుల్లలను బిందు పాన్‌పై తురుము మధ్యలో ఉంచి, వేడికి దూరంగా, గ్రిల్‌ను కవర్ చేయండి.వెన్న కరిగి, గుల్లలు 5 నుండి 10 నిమిషాలు ఉడికినంత వరకు లేదా రుచి చూసే వరకు గుల్లలను కాల్చండి (నాకు అవి వెచ్చగా ఉంటాయి, కానీ మధ్యలో పచ్చిగా ఉంటాయి).కావాలనుకుంటే, క్రస్టీ బ్రెడ్‌తో గుల్లలను సర్వ్ చేయండి.
గమనిక.గుల్లలను కొట్టడానికి, కత్తి యొక్క కొనను బివాల్వ్ కీలు (షెల్ కలిసే ఇరుకైన చివర) లోకి చొప్పించండి.షెల్‌ను విప్పుటకు బ్లేడ్‌ను శాంతముగా ట్విస్ట్ చేయండి.అప్పుడు కండరాన్ని కత్తిరించడానికి బ్లేడ్‌ను టాప్ కోశం కింద స్లైడ్ చేయండి.అప్పుడు షెల్ నుండి విడిపించడానికి ఓస్టెర్ కింద బ్లేడ్‌ను స్లైడ్ చేయండి.
ఇది గుల్లలను క్లామ్ రాక్‌పై ఉడికించడానికి సహాయపడుతుంది, ఇది బివాల్వ్‌లను ఫ్లాట్‌గా ఉంచుతుంది కాబట్టి మీరు రసాలను చిందకుండా వాటిని గ్రిల్ చేయవచ్చు.రెండు నమూనాలు గ్రేట్ గ్రేట్ (www.greatgrate.com) మరియు నా స్వంత షెల్ స్టాండ్ (www.barbecuebible.com/store).
ఈ వంటకం నా ఇంటికి మరియు నా హృదయానికి దగ్గరగా ఉంటుంది ఎందుకంటే బార్బరా మరియు నేను స్వోర్డ్ ఫిష్ సీజన్‌లో వీలైనంత తరచుగా దీన్ని తయారు చేస్తాము.నేను ప్లానెట్ BBQకి వెళ్లినప్పుడల్లా, దాని గురించిన ఆలోచనే నాకు ఇంటికొచ్చేస్తుంది.మేము త్వరగా చాట్ చేసాము - ప్రారంభం నుండి ముగిసే వరకు ముప్పై నిమిషాల టాప్స్ - కానీ కాల్చిన చేపలు మరియు టార్ట్ మరియు ఉప్పగా వేయించిన కేపర్ సాస్ వెంటనే ప్లేట్ నుండి పేలింది.మీరు కనుగొనగలిగే సరికొత్త స్వోర్డ్ ఫిష్‌ని ఉపయోగించండి.మీరు అలసిపోయిన లేదా పాతదిగా (ఈ విధంగా వండిన ట్యూనా లేదా సాల్మన్ స్టీక్స్ గొప్పవి) కనిపించే స్వోర్డ్ ఫిష్‌ని ఉపయోగించడం కంటే మీరు దానిని మరొక తాజా చేపతో భర్తీ చేయాలనుకుంటున్నాను.సేవ 4
4 స్వోర్డ్ ఫిష్ స్టీక్స్ (ఒక్కొక్కటి కనీసం 1 అంగుళం మందం మరియు 6 నుండి 8 ఔన్సుల బరువు ఉంటుంది) కోషర్ ఉప్పు (కోషర్ లేదా సముద్రపు ఉప్పు) మరియు తాజాగా మెత్తగా లేదా చూర్ణం చేసిన నల్ల మిరియాలు 2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె 2 నిమ్మకాయలు, 1 ముక్కలు, తినడానికి
4 టేబుల్ స్పూన్లు (½ స్టిక్) ఉప్పు లేని వెన్న 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, సన్నగా ముక్కలు చేసిన 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఎండిన కేపర్స్
1. చేపలను సిద్ధం చేయండి: స్వోర్డ్ ఫిష్ స్టీక్స్ శుభ్రం చేయు మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఉంచండి.నాన్-రియాక్టివ్ బేకింగ్ డిష్‌లో స్వోర్డ్‌ఫిష్‌ను ఉంచండి మరియు రెండు వైపులా ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయండి.చేపలకు రెండు వైపులా ఆలివ్ నూనె చినుకులు మరియు ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు మరియు మిరియాలు చేపలు రుద్దడానికి మీ చేతివేళ్లు ఉపయోగించండి.మొత్తం నిమ్మకాయను సగానికి కట్ చేసి, చేపపై రసాన్ని పిండండి, ఆపై చేపలకు రెండు వైపులా కోట్ చేయడానికి తిప్పండి.చేపలను కవర్ చేసి 15 నిమిషాలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మెరినేట్ చేయండి.
3. సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, నూనెతో గ్రిల్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం బ్రష్ చేయండి.స్వోర్డ్ ఫిష్ హరించు.ఆదర్శవంతంగా, మీరు ఒక చెక్క మంటపై గ్రిల్ చేస్తారు (సూచనల కోసం పేజీ 603 చూడండి).ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు స్మోకీ ఫ్లేవర్‌ను జోడించడానికి చెక్క చిప్స్ లేదా ముక్కలను ఉపయోగించవచ్చు.మీరు బొగ్గు గ్రిల్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, చెక్క చిప్స్ లేదా చెక్క ముక్కలను బొగ్గుపై వేయండి.మీరు గ్యాస్ గ్రిల్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, స్మోకింగ్ బాక్స్‌కు చెక్క చిప్స్ లేదా క్యూబ్స్ (కావాలనుకుంటే) జోడించండి లేదా వాటిని గ్రేట్ కింద ఉన్న స్మోకింగ్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి (పేజీ 603 చూడండి).(మీకు తేలికపాటి చెక్క రుచి కావాలి-కాబట్టి కలపను నానబెట్టవద్దు.) కత్తి చేపను వేడి కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మీద ఉంచండి, దానిని రాడ్ నుండి వికర్ణంగా ఉంచండి.చేపలు ఉడికినంత వరకు, ప్రతి వైపు 3-4 నిమిషాలు వేయించాలి.మీ వేళ్లతో నొక్కినప్పుడు కత్తి ఫిష్ గట్టి రేకులుగా విడిపోతుంది.కావాలనుకుంటే, గ్రిల్‌పై చక్కని క్రాస్ మార్కులను ఉంచడానికి ప్రతి స్వోర్డ్ ఫిష్ స్టీక్‌కి 1 నిమిషం తర్వాత క్వార్టర్ టర్న్ ఇవ్వండి.స్టీక్స్‌ను ప్లేట్‌కి బదిలీ చేయండి మరియు వెచ్చగా ఉంచడానికి అల్యూమినియం ఫాయిల్‌తో వదులుగా కవర్ చేయండి.
4. సాస్ సిద్ధం (చేప గ్రిల్లింగ్ చేస్తున్నప్పుడు మీరు ప్రారంభించవచ్చు): ఒక saucepan లో వెన్న కరుగుతాయి.వెల్లుల్లి మరియు కేపర్‌లను వేసి, వెల్లుల్లి గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు మరియు కేపర్‌లు స్ఫుటంగా ఉండే వరకు సుమారు 2 నిమిషాలు అధిక వేడి మీద ఉడికించాలి.వెంటనే స్వోర్డ్ ఫిష్ స్టీక్స్ మీద సాస్ పోసి నిమ్మకాయ ముక్కలతో సర్వ్ చేయాలి.
వంట ఇంధనంగా బొగ్గును విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తున్నప్పటికీ, ట్రినిడాడియన్లు బార్బెక్యూలను ప్రత్యేకంగా ఇష్టపడరు.మొక్కజొన్న ఒక మినహాయింపు.పోర్ట్ ఆఫ్ స్పెయిన్‌లోని రాయల్ సవన్నా పార్క్ గుండా సంధ్యా సమయంలో నడవండి మరియు చాలా మంది అమెరికన్లు చాలా పెద్దవిగా, చాలా పాతవిగా మరియు చాలా పాతవిగా భావించే స్ఫుటమైన, పండిన మొక్కజొన్నలను కొనుగోలు చేయడానికి మొక్కజొన్న స్టాండ్ వద్ద వరుసలో ఉన్న వ్యక్తులను మీరు చూస్తారు. , పొడి.మరియు తినదగని.కానీ ఈ లోపాలు మొక్కజొన్నను చాలా నమలడం మరియు రుచికరమైనవిగా చేస్తాయి.
సాంప్రదాయకంగా, వండిన చెవులను నెయ్యితో రుద్దుతారు మరియు ఉప్పు మరియు కారం చల్లుతారు.ఒక ప్రముఖ ట్రినిడాడియన్ హెర్బ్ స్ఫూర్తితో, నేను మరింత ఆసక్తికరమైన పదార్ధంతో ముందుకు వచ్చాను: చాడోన్ బెని ఆయిల్.షాడోన్ బెని (అక్షరాలా తప్పుడు కొత్తిమీర) అనేది ముదురు ఆకుపచ్చ బొటనవేలు ఆకారపు మూలిక, ఇది కొత్తిమీర రుచిని పోలి ఉంటుంది.ఇది సాధారణంగా ఉత్తర అమెరికాలో స్పానిష్ పేరు "కులాంట్రో" (స్పానిష్ మరియు వెస్ట్ ఇండియన్ మార్కెట్‌లలో వెతకండి) క్రింద అమ్మబడుతుంది.కానీ మీరు చాడోన్ బేనిని కనుగొనలేకపోతే, నిరాశ చెందకండి: కొత్తిమీర సమానంగా రుచికరమైన నూనెను తయారు చేస్తుంది.మార్గం ద్వారా, షాడోన్ బెని నూనె ఇతర సాధారణ వేయించిన కూరగాయలు మరియు మత్స్య కోసం అద్భుతమైన టాపింగ్‌గా ఉపయోగించవచ్చు.
8 చెవుల మొక్కజొన్న (పెద్దది మరియు పెద్దది అయితే మంచిది) 8 టేబుల్ స్పూన్లు (1 కర్ర) సాల్టెడ్ వెన్న, గది ఉష్ణోగ్రత 3 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన తాజా కొత్తిమీర 2 సొల్లులు, తెలుపు మరియు ఆకుపచ్చ భాగాలు, 1 లవంగం వెల్లుల్లిని కత్తిరించి, ముక్కలుగా చేసి
2. నూనె, కొత్తిమీర, స్కాలియన్లు మరియు వెల్లుల్లిని ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి మరియు మృదువైనంత వరకు పల్స్ చేయండి.నూనెను మిరియాలు వేసి ఒక గిన్నెలోకి మార్చండి.ప్రత్యామ్నాయంగా, మూలికలు మరియు వెల్లుల్లిని సన్నగా తరిగినట్లయితే, మీరు వాటిని నేరుగా ఒక గిన్నెలో నూనెతో కలపవచ్చు.
4. సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, గ్రిల్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం శుభ్రం చేయండి.మొక్కజొన్నను వేడి తురుము మరియు గ్రిల్ మీద ఉంచండి, పటకారుతో తిప్పండి, తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు, 8 నుండి 12 నిమిషాలు.మొక్కజొన్న ఉడుకుతున్నప్పుడు, సాటన్ బీగ్నెట్‌లను ఎప్పటికప్పుడు వెన్నతో బ్రష్ చేయండి.